小麦面粉具有形成粘弹性面团的独特能力，利用它可以制作出松软的烘焙食品，如面包、馒头、饼干、面条、蛋糕等。面筋则是小麦面粉所特有的组分，也是小麦粉制作特定食品的主要指标。不同的烘焙食品对面筋性能有着不同的要求：制作面包要求面筋含量高、弹性和延伸性都好的面粉；制作蛋糕、饼干、糕点则要求面筋含量低、弹性不高但延伸性和可塑性良好的面粉。利用单头面筋测定仪即可自动洗涤和测定面筋，为鉴定面粉品质优劣提供依据。

目前检验面筋的方法主要是手工洗涤法，费工费时。近年来，为了提高面粉的生产效率，缩短面粉加工的时间，面筋测定仪成为在国际上开始投入使用的一种面粉检验仪器。与双头面筋仪不同，单头面筋测定仪不能同时洗涤多份样品，只能一份一份的洗。但自动洗涤、自动离心、自动测定也能省不少力气和时间。仪器由单头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪和烘干仪组成，采用微电脑控制，自动化程度高，无需人员看守。

MJ-IIA单头面筋测定仪，外观简洁、无噪音、免维护，采用触摸式按键和人性化面板，操作简单方便。利用它可测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率，可广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

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