有人喜欢吃米饭，就有人喜欢吃面食。面食作为我国人民的主要粮食之一，必须保证它的品质和营养。面粉的筋度是我们普通老百姓评判其品质主要依据，但是在企业生产加工过程中，就需要用到各种仪器来确保小麦面粉的质量品质。面粉粉质仪、拉伸仪、面筋仪等是常用的质检设备，它们能对面团的流变学特性进行检测，对生产企业改善面粉加工工艺、改良配方具有重要意义。

面粉粉质仪常用于测定小麦粉的吸水量和揉混面团时的稳定性。它是根据揉混面团时所受阻力的原理设计的，能测定小麦粉加水后面团形成和发展过程中“力”的变化行为，反映面团形成和发展过程中的特性变化。将定量的小麦粉置于揉面钵中，托普云农HZF-150型粉质仪的一键上水系统就能自动控制滴定管加水，在定温下开机揉成面团，根据揉制面团过程中动力消耗情况，仪器可自动绘出一条特性曲线，即粉质曲线。粉质曲线表征了面团的耐搅拌特性，可提供量化指标，评价被测试小麦粉的质量。

在面制品的生产加工过程中，采用适宜的、品质好的面粉更容易制作出口味好、营养佳的糕点食品。借助面粉粉质仪、拉伸仪等仪器，同时制定完善的检测手段和制度，更有利于指导车间生产出品质稳定的产品，及时发现存在的问题,将一些质量隐患消灭在萌芽状态。

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